Ravioli s volskou oháňkou se zrajícím sýrem
Původní recept pochází ze Savojských alp. Jako sýr používají Munster nebo jiný chuťově výrazný typ.
| Oháňka, náplň | ||||
|---|---|---|---|---|
| 200 g | volská oháňka | |||
| 50 g | sádlo | |||
| 1 ks | šalotka | |||
| 2 snítky | velkolistá petržel | |||
| 20 g | romadúr | |||
| černý pepř (čerstvě namletý) | ||||
| sůl | ||||
| Těsto, ravioli | ||||
| 200 g | hladká mouka | |||
| 2 ks | vejce | |||
| olivový olej | ||||
| Demi-glace a zelenina | ||||
| demi-glace a ležák | ||||
| 100 g | sezónní zelenina | |||
Pracovní postup
Oháňka, náplň
Uvařenou a obranou oháňku orestujeme na sádle s šalotkou a petrželí. Osolíme a opepříme.
Těsto, ravioli
Vše uhněteme dohromady a dáme odpočinout na 1 hodinu do chladu. Těsto vyvalujeme do tenka a klademe směs z oháňky se sýrem na kupičku, kterou těstem přikrýváme a tvoříme domácí ravioli. Nezapomeňte těsto přetřít vyšlehaným vejcem, ať se nám ve vodě ravioli nerozlepují.
Demi-glace a zelenina
Demi-glace s pivem přivedeme k varu a ravioli v něm vaříme do měkka. Podáváme se sezónní zeleninou a trochou omáčky, ve které jsme ravioli vařili.
Tip
Sýr můžete nahradit Munsterem. Jako zeleninu použijte například růžičkovou kapustu, mrkev, fazolky. V Savojsku ravioli jedí se zelím.